盘点:闽西八大干都是哪些

易安殿 阅读:18 2023-02-06 05:11:47 评论:0

  闽西地处山区,盛产具有山乡特色的土特食品,其中“八大干”即是福建省传统的汉族名吃,也是驰名中外的八种干制名食。它们是:上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、长汀豆腐干、武平猪胆干、连城地瓜干、永安笋干。今天的闽菜文化就带你了解闽西八大干。

长汀豆腐干

  长汀豆腐干
  长汀豆腐干是福建省龙岩市的长汀县传统的汉族名菜,属于闽菜系。始于唐朝开元年间,距今已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富,老幼皆宜,已成为我国人民的家常美肴。

  长汀豆腐的制法与其他地区不同,它采用酸浆作媒介,制作时适当控制火候,用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入,使豆腐脑缓缓凝结,再经滤压而成。因此,长汀豆腐鲜嫩可口,不酸不苦,用它制作的各种食品,如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等,风味独特,久食不厌。

  尤其长汀豆腐干,以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而驰名中外。长汀习俗,凡出远门的人,必带豆腐干馈赠亲友,到外地求学和出国留学的学子,父母必多备豆腐干嘱其沿途和到达后吃,以豆腐干中和异乡水土。长汀侨居国外的侨胞,回乡探亲时也爱带豆腐干为土产。

连城地瓜干

  连城地瓜干
  连城县以当地特有的自然环境生产出来的红心地瓜干,已有二三百年历史,是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成,所以又称红心地瓜干。这些乡村土质松软,酸碱适中,气候适宜,很适合这种红心地瓜生长。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼,而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。

  连城地瓜干的制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮,然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏,既可当零食,也可切成小块,拌上面粉、鸡蛋、香料,经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜,实为馈赠亲朋之佳品。

明溪肉脯干

  明溪肉脯干
  明溪肉脯干是福建明溪一种独特的汉族传统名吃,属于闽菜系。明溪肉脯干系精选鲜猪后腿瘦肉,以传统工艺,加以丁香、茴香、桂皮、糖等上乘调味配料,明溪肉脯干是用猪后腿精肉浸腌于面制的酱油中经一周左右,再挂在通风处晾干,然后放入烤房熏烤而成。

  明溪肉脯干风味独特、工艺古老,讲究色、香、味、形一体。色,具有特有的红褐色、油润均匀有光泽;香,它散发出的是猪肉烘烤的自然香气;味,具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛,耐咀嚼,有韧性感,回甘留香;形,厚薄均匀,纤维完整。

宁化老鼠干

  宁化老鼠干
  宁化老鼠干,实为田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成。田鼠干的加工制作方法首先是去毛,把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸,或放入炽热柴灰里焙,只要火候掌握告诫,便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚,用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤,待烤成酱黄色即可。田鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。尤有补肾之功,对尿频或小孩尿床症具有显着疗效,故有一定的药用价值。

清流笋干

  清流笋干
  清流笋干是福建三明传统的汉族名菜,制作工艺历史悠久。是以笋为原料,通过去壳、煮熟、压榨、晒干或烘干整形等工序,制取的毛竹笋片,不添加任何辅料,纯手工制作、笋干风味独特。为纯绿色天然食品。因其具有肉厚、片宽、节密、色泽金黄、呈半透明状,美味香郁、口感脆嫩的特点,是“八闽山珍”之一,在国内外名菜佐料中久负盛名。当地群众常把笋干作为馈赠亲友的礼品和宴请贵客的名菜。

上杭萝卜干

  上杭萝卜干
  上杭萝卜干是福建上杭县传统的汉族名菜,属于闽菜系。福建名特产闽西八大干之一。早在明初就享有盛名,距今已有500多年的历史。上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白,具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸,又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以,史籍记载它“畅销闽粤”。它香脆可口,具有补脾益气等作用,是人们非常喜爱的一种食品,其名传扬国内外。

武平猪胆干

  武平猪胆干
  武平猪胆干是福建省武平县客家人创制的名优特产,“闽西八大干”之一,久负盛名。武平猪胆肝加工选料独特,制作工序多而考究,生产的季节性与地域性很强。其外形美观,色泽紫褐,口味有“香、甜、甘、苦、醇、清”等特点,韵味无穷,是宴席冷盘名菜。在养生方面,它具有生津、健胃、清热、解毒、明目等功效。武平本地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品,它用民间中草药材入菜,兼有养生保健的效用,充分体现了客家人调理阴阳,清降补泻,食养一体的饮食文化。

永定菜干

  永定菜干
  永定菜干有400多年的历史,不仅省内外闻名,在南洋华侨中也颇有影响。永定菜干分两种:甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮,味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净,晒1-2天,至菜叶晒软,然后用蒸笼熏蒸,蒸后再晒,晒后又蒸,如此反复三次以上,即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐,味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净,然后晒软切碎,加盐揉搓入瓮内,使之发酸,待一周左右取出焖煮晒干,再用蒸笼熏蒸,蒸后晒干,晒后再蒸,蒸晒两次以上后收藏。永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。

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