浙菜酥牛肉

　　只要提到浙江，我们就会想到的是，浙江的西湖或者是浙江的菜。浙菜文化已经有几百年的历史了。应为口味适应大众，做法独特，也是受到了很多人的喜爱，接下来要介绍的就是酥牛肉的制作方法以及功效，一起来看看吧！

　　菜系及功效：浙菜菜谱
　　酥牛肉原料：牛腿肉500克，葱段50克，姜（去皮拍碎）25克，桂皮3克，大料2克，料酒50克，酱油75克，白糖50克，香油25克。

　　酥牛肉的做法：
　　1、将肉洗净，切成2块，用沸水焯2分钟捞出。
　　2、取砂锅1只，锅底放蒸架（竹算子），用葱、姜垫底，把牛肉放在上面，再放入糖、酱油、料酒、大料、桂皮、香油，加入清水，淹没牛肉，将砂锅盖盖严，上旺火烧开，移至微火焖五小时左右，直至牛肉酥烂；起锅盛
　　在汤盘内，浇上原汁即咸。
　　特点：原汁微火焖煮，牛肉酥烂，原味不走，色红汁浓，香中带甜，富有回味。

　　牛肉营养分析
　　营养成分：每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白质18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，钙8毫克，钾211毫克，钠57.4毫克，镁25毫克，铁3.2毫克，锰O.03毫克，锌3.67毫克，铜0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。
　　药用功效：牛肉蛋白质中所含人体必需的氨基酸甚多，故其营养价值甚高。《本草纲目》载：“牛肉补气与黄芪同功。”牛肉甘平补益，健脾补胃，对气血不足、诸虚劳损、头昏乏力、神倦懒言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治疗功效。对食积脘腹胀满、呕吐酸腐，或腹中积食成痞也有较好的疗效。
　　饮食禁忌：炖牛肉时，可用干净的白布包一些茶叶放在锅内，牛肉易熟；患疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒者慎食牛肉。牛肉不可与猪肉合食，合食生寸白虫，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生姜同食，因牛肉甘、温，补气助火，而白酒、韭菜、薤、生姜，皆大辛大温之品，配以牛肉是火上加油，使人体内热动火，易引起牙齿炎症、咽干、舌燥等。
　　牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。

　　牛肉的功效主要有以下：
　　牛肉的功效
　　1、补血养生
　　牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，能提高机体的抗病能力，对生长发育和病后调养的人在补充失血、修复组织方面都有很好的疗效。
　　牛肉的功效
　　2、滋养脾胃。安五脏
　　牛肉具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃、止渴化痰的功效，适宜于中气下稳、气短体虚、面黄目眩、筋骨酸软等病人食用。

　　牛肉的功效与作用
　　在用牛肉做菜和食用过程中应注意以下事项：
　　1、牛肉受到风吹后容易变黑，进而变质，要注意保管。
　　2、清炖牛肉能够较好地保存其中的营养成分。
　　3、感染性疾病、肝病和肾病患者应该慎食牛肉。
　　4、一周吃一次牛肉即可，多吃不宜。牛脂肪尽量少吃，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

　　健康小贴士
　　1、萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为上品，但不能吃凉性食物者以熟食为宜。
　　2、牛内的保质期以一周为限，为了防止氧化而变质，牛肉应置于冰箱保存。
　　3、如果做牛肉萝卜只是为了吃菜，炖一个小时即可，如果想喝汤，最好在两个小时以上。

　　小结：牛肉在中国人眼中可能并不是经常吃或者天天吃，但是在美国的话，牛肉吃的人会比较的多。牛肉也有补血养生和滋养脾胃的功效，因为味道鲜美，吃起来不太会腻的感觉，使得很多人能接受，在浙江一带酥牛肉这道菜还是比较的受欢迎的。

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