私房菜做法大全_经典私房菜家常做法

易安殿 阅读:9 2023-07-29 11:37:59 评论:0

  私房菜,在我们的生活中很常见,各地的私房菜口味都不一样,如果在外面不知道吃什么,大家的口味又都不一样,去私房菜餐厅就是最好的选择了,我们可以在同一家餐厅里面吃到各地不同味道的美食。那么,私房菜自己在家要怎么做呢?今天的中国小吃文化,就教大家几道经典的私房菜做法,都试一试吧。

中国小吃文化
  一、糖醋里脊
  食材:里脊肉300g、番茄酱1。5汤匙、姜1块、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、白糖1汤匙、芝麻1茶匙。

  做法:
  1、里脊若是想要好切,就放进冰箱冻硬。

  2、里脊切丝,用盐,胡椒粉,蛋清姜丝腌渍十分钟。

  3、一边撒淀粉一边用手抓散,直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。

  4、入油锅炸微黄后,捞出,油不停火,再次放进去炸金黄备用。

  5、所有油倒出去后,锅上沾的油就足够,把番茄酱,糖,芝麻一起放进去小火炒冒小泡。

  6、放入半碗水,熬到汤汁浓郁,浇在肉上面,或者把肉放入拌一下即可。

中国小吃文化
  二、珍珠丸子
  食材:肉糜200g、土豆1个、咸蛋黄5个、香葱5根、姜1块、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1/3汤匙、鸡精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1汤匙、糯米1小碗。

  做法:
  1、糯米用水泡三小时。

  2、土豆切丁,碎一点。香葱切末,姜磨泥,和肉糜混合。

  3、糯米沥干水,猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。

  4、取一团肉糜,包上半个蛋黄用手来回摔圆(类似做狮子头)。

  5、滚上糯米,沾均匀即可。

  6、做好的珍珠丸子码放在笼里,蛋黄丁装饰,中火蒸25——30分钟即可。

  7、用香葱点缀上面即可上桌。

中国小吃文化
  三、啤酒鸭
  食材;鸭子半只、啤酒1罐、葱1段、姜1块、蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗。

  做法:
  1、准备原料。

  2、鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。

  3、锅里放油,把鸭肉煸炒到微黄,下入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。

  4、放入老抽、生抽,调出基础颜色,这个颜色决定成品颜色,所以我都是生抽、老抽混合,彼此中和,半只鸭子是老抽半汤匙,生抽一汤匙。

  5、放入啤酒,加开水,刚刚淹没食材,放冰糖三颗,大火煮开调味,比平时吃的盐要小一些,小火煨40分钟。

  6、大火收汁即可,收汁后,会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。

中国小吃文化
  四、孔雀开屏鱼
  食材:鳊鱼1条、火腿适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1汤匙。

  做法:
  1、准备原料。

  2、鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。

  3、切好的鳊鱼和头尾,用姜丝、盐、胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

  4、火腿和姜片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈,葱、姜切丝。

  5、鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处,鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。

  6、开水上锅蒸六分钟即可。7)装饰好,用葱、姜丝摆在鱼头后面,烧热油浇在上面。

中国小吃文化
  五、叉烧野鸡片
  食材:鸡肉野1只、酱油适量、姜25克、葱25克、料酒适量、猪油(板油)适量、白糖适量、椒盐适量、清汤适量。

  做法:
  1、先用刀从野鸡颈根部的皮上划一小口,抽出颈骨剁断,将皮连同毛向下翻剥,斩断翅骱骨、腿骨,割断尾尖。

  2、将野鸡光身剜去枪伤及子弹,用刀从腿腹部切向脊椎骨(椎骨不断),去肠脏,洗净。

  3、用葱、姜各25克、料酒、酱油腌渍2小时,取出用洁布拭干。

  4、网油洗净晾干。

  5、椒盐用鸡蛋搅匀。

  6、京冬菜拣出杂物洗净。

  7、再将炒锅炙净,放入熟猪油烧热,下肉丝煸炒至成熟,放入京冬菜、笋丝炒匀。

  8、加酱油15克、料酒25克、白糖、鸡清汤烧沸用湿淀粉勾芡。

  9、起锅装入盘中晾凉,撒上葱丝,装入野鸡腹内。

  10、将网油平铺案板上,抹上鸡蛋清,将光鸡腿身合起包入网油。

  11、然后将网渍野鸡放入资盘,上下放上葱、姜各25克,放入烤箱。

  12、烤成金黄色、香味四溢时取出,去掉葱、姜、网油。

  13、将野鸡腿肉脯肉撕成鹅毛片,与馅拌匀,浇上芝麻油,装入盘中即成。

中国小吃文化
  六、阿凡提烤羊
  食材:羊排1000克、洋葱适量、香菜适量、红尖椒适量、欧芹适量、鸡蛋适量、面粉适量、食盐适量、葱适量、鸡精适量、花椒适量、大蒜适量、干辣椒适量、烤肉酱适量、孜然适量、白酒适量、鲜味汁适量、辣椒粉适量、水适量。

  做法:
  1、羔羊排选净、漂血水、斩件,处理好的羊排备用。

  2、洋葱尖椒、香菜、大葱、香芹、大蒜切碎加水适量,再依次下烤肉酱、鲜味汁、鸡精、盐、孜然、辣椒面、花椒、干辣椒、白酒,搅匀,将羊排放入,腌制5个小时入味。

  3、烤盘垫洋葱丝,将羊排放入烤盘【用锡纸包在烤盘上,防止烤糊】上烤箱底火250摄氏度、面火280摄氏度,烤1。5小时,致羊排熟透脱骨即可。

  4、用面粉、鸡蛋加水适量调成稀糊加辣椒面、孜然调好,刷在羊排上再入烤箱致皮焦黄出锅,表皮再刷一层烤肉酱即可装盘。

  小结:私房菜最早是在广东出现的,排盘精致,食材多样,是私房菜的最大特点,而且私房菜餐厅一般都很情调,非常适合情侣朋友们聚会噢。

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